847
Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления пирога, который, как говорят пробовавшие его люди, один в один похож на твинпиксовский. Да, ведь съемки проходили в самом настоящем придорожном кафе под названием Twede’s Cafe, которое благополучно работает до сих пор.
Ингредиенты
- Песочное тесто
- 400 г муки
- 250 г сливочного масла (холодного, из холодильника)
- 10-12 столовых ложек ледяной воды
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахара.
Начинка
- 1 кг мороженной вишни без косточек (указан вес до размораживания), разморозить
- 30 г кукурузного крахмала (или 25 г картофельного)
- 140-160 г сахара, в зависимости от сладости самих вишен + еще немного для посыпки
- 10 г ванильного сахара
- 20 г сливочного масла (опционально)
- 1 яичный желток для обмазки
- ванильное мороженое или взбитые сливки для подачи (опционально).
Рецепт приготовления
1. Вишню заранее размораживаем.
2. Наливаем в небольшую посуду холодную воду и отправляем в морозилку. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, сахар, перемешиваем. Масло достаем из холодильника, крупно нарезаем и добавляем в муку. Рубим ножом все вместе до образования комков, затем берем вилку и продолжаем разминать масло с мукой, пока не получится совсем мелкая крошка (как крошки свежего хлеба).
3. Достаем воду из морозилки и добавляем по паре столовых ложек за раз в тесто, хорошо перемешивая вилкой тесто каждый раз. Тесто начнет впитывать воду и по консистенции будет напоминать крупные влажные хлопья. Теперь руками собираем тесто в ком (оно все еще будет хлопьями, но тесто пластичное и в шар соберется без проблем). Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
4. Тем временем приготовим начинку. Сливаем сок с размороженной вишни (но не выливаем, может понадобиться немного долить в начинку). В отдельной посуде перемешиваем крахмал, сахар и ванильный сахар. Высыпаем эту смесь в миску с вишней и хорошо перемешиваем. Получится смесь с небольшим количеством сока. Если кажется, что получилось сухо, добавляем 50-100 мл вишневого сока. Главное, не переусердствовать - если сока будет много, начинка получится жидковатой и при запекании может выплеснуться и залить весь пирог.
5. Достаем тесто из холодильника и делим на две части - одна чуть побольше (для основы), вторая поменьше (для верхушки). Раскатываем каждую в круг толщиной около 4 мм. Выкладываем основу в смазанную растительным маслом форму, наливаем начинку. 20 г сливочного масла нарезаем на небольшие кусочки и раскладываем сверху начинки. В принципе, можно и без масла, но с ним вкуснее.
6. Накрываем верхушкой из теста, хорошо сжимаем края основы и верхушки и формируем бортики. Если у вас форма без специальных ребристых боков, ребристые бортики можно сделать вручную или просто оставить как есть. Делаем в центре верхушки 4 разреза - чтобы при выпекании выходил пар. Смазываем взбитым желтком и посыпаем парой щепоток сахара.
7. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем убавляем до 180 градусов и печем еще минут 30-40 (пока пирог не зарумянится, а начинка не начнет булькать). После выпечки пирог должен полностью остыть, а затем еще постоять пару часов в холодильнике - чтобы начинка застыла и не растекалась при нарезке. Подавать с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Текст: Sovetland.ru. Фото из открытых источников
